12 mars 2015 4 12 /03 /mars /2015 14:11

La farine de seigle est riche en minéraux, particulièrement en fer et en vitamines B.

 

Elle aiderait à lutter contre le cancer; elle facilite la perte de poids et le transit intestinal.

 

Elle parfume agréablement le pain (10 à 30% du poids total de la farine. Certains de nos clients font du pain 100% farine de seigle de la Touche. )

 

 

Mais elle est plus délicate à cuisiner car elle ne lève pas (ou peu), voici quelques recettes testées à la maison :

  • Le pain d'épices :

250g de miel

125g de farine de seigle de la Touche + 125g de farine semi complète T80 de la Touche

100g de sucre en poudre

1 sachet de levure chimique

1 sachet de sucre vanillé

4 cuillère à café de mélange pour pain d'épices bio

2 œufs

10cl de lait

Faire chauffer le miel jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Pendant ce temps, mélanger les farines, les sucres, la levure et les épices. Ajouter le miel fondu. Grâce à la qualité de nos farines, le mélange se fait sans grumeau. Ajouter et mélanger les 2 œufs puis le lait tiédi.

Enfourner à four tiède, 100°C environ pendant 1 heure. Le secret tient dans la cuisson : il faut cuire doucement et longtemps pour que le pain d'épices soit moelleux. Il se conserve plusieurs jours bien emballé. Bon appétit !

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